本書收錄了我國主要食用及藥用植物花100種（隸屬59個科），其中，草本植物花48種，藤本植物花3種，灌木植物花227種，木本植物花27種。介紹了每種植物的形態特征、分布生境、食用方法、藥用功效等。書中配有彩色植物圖片和菜肴圖片250余幅，便于讀者鑒賞。
本書圖文并茂、內容豐富、通俗易懂、實用性強，可供植物愛好者、烹飪愛好者、花卉生產經營者等參考使用。

車晉滇，中科院植物所，高 級農藝師，國務院政府津貼獲得者，長期深入生產第 一線，主要從事野生植物鑒定工作。曾多次承擔農業部、北京市、市農業局和本單位的科研項目，曾獲北京市科技進步三等獎2項；北京市農業技術推廣一等獎2項；北京市金橋獎一等獎1項。

1.作者權威，為享受國務院政府特殊津貼專家，常年從事植物采集、鑒定工作，所述內容科學可靠。 2.100種食用及藥用花卉的別名、學名、形態特征、分布生境、食用方法、有效成分、藥用功效、其他用途等內容 3. 花卉的彩色照片及花卉彩色菜肴照片豐富 花的營養豐富，易被人體吸收，經常食用以花或花粉制作的食品對人體健康十分有益。 作者在眾多的植物花中，選擇出取材方便、食用安全、品味較好的100種食用及藥用花編寫成書。其目的旨在為廣大讀者了解花的基本知識，通過圖文并茂的形式介紹食藥用花的種類、識別特征、分布生境、食用方法、藥用功效等方面提供參考。

植物的花是一種獨具特色的食材，在我國飲食文化中有著悠久的歷史。早在戰國時期楚國大臣、文學家屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的佳句。唐朝時期就有許多以花制作的糕點和菜肴出現在宴席上。清代《養小錄》中設有“餐芳譜”一章，敘述了20多種鮮花食品的制作方法。現今我國仍然有食藥用花的習俗，如著名的菊花宴、牡丹花宴、荷花宴等。國內一些賓館、酒樓、鄉村飯店推出以花制作的菜肴深受食客喜愛，國外許多國家也十分推崇鮮花食品，因此鮮花食品被認為是21世紀食品消費的新潮?；ㄟ@種古老而又時髦的食材越來越受到人們的青睞。
植物的花不僅可以觀賞和食用，而且還有很好的食療保健作用。古人即有“藥食同源”之說，如玫瑰花、月季花、牡丹花等，具有活血、祛瘀、調經、解郁等功效；又如菊花、金銀花、金蓮花等，具有清熱解毒、養肝明目、抗菌消炎等功效。用花釀制藥酒、制作藥膳是中醫藥學的瑰寶，在人類預防和治療疾病、強身健體中發揮了重要作用，如菊花首烏酒、枸杞菊花酒、桃花白芷酒、菊花鱸魚、玫瑰花烤羊心、蘭花粥等。古人用曼陀羅花制作麻醉劑，用于外科手術。早在東漢末年，著名醫學家華佗用花的芳香氣味治療肺癆等疾病。許多古今醫學書籍中都有花的“蹤影”。
植物的花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、多種礦物質及微量元素等。有些花還含有花青素、黃酮類化合物等成分，具有抗氧化、美容護膚等作用?；ǖ臓I養豐富，易被人體吸收，經常食用以花或花粉制作的食品對人體健康十分有益。
種植食藥用花是一項高效益農業。隨著我國農業種植結構的調整，許多地方出現了以種植鮮花和中草藥為主的鄉村景觀農業、食藥用花專業合作社等生產經營實體。景觀農業的出現和鮮花種植業的大規模發展，不僅美化了生態環境、促進了鄉村旅游業的發展，又在帶動農民增收致富、向市場提供更多的優質食藥用花貨源、促進產業化發展等方面發揮了重要作用。
作者在眾多的植物花中，選擇了取材方便、食用安全、品味較好的100種食用及藥用花編寫成書，通過圖文并茂的形式介紹食藥用花的種類、識別特征、分布生境、食用方法、藥用功效等方面，為廣大讀者提供參考。
由于作者水平有限，書中不妥之處在所難免，懇請廣大讀者和專家批評指正。

編著者
2022年10月

第一章　花的概述	1
一、花的基本構造  2
二、食藥用花的含義  3
三、花與人類生活的關系  4
四、食藥用花的文化  6
五、食藥用花的營養保健價值  7
六、花的食藥用方法  9
七、食藥用花應注意的事項  11

第二章　食用及藥用花各論	19
一、草本植物花  20
睡蓮科  20
荷花  20
睡蓮花  23
毛茛科  25
芍藥花  25
金蓮花  27
莧科  28
千日紅花  28
雞冠花  29
青葙花  30
十字花科  31
油菜花  31
二月蘭  32
豆科  34
扁豆花  34
桑科  36
啤酒花  36
旱金蓮科  37
旱金蓮  37
鳳仙花科  39
鳳仙花  39
錦葵科  41
蜀葵花  41
玫瑰茄  44
堇菜科  46
三色堇  46
秋海棠科  48
四季海棠  48
中華秋海棠  50
五加科  52
三七花  52
旋花科  53
五爪金龍花  53
茄科  54
洋金花  54
葫蘆科  55
南瓜花  55
絲瓜花  57
菊科  58
菊花  58
野菊花  61
金盞菊  62
萬壽菊  63
紅花  64
雪蓮花  65
菜薊  66
旋覆花  67
百合科  68
韭菜花  68
黃花菜  69
百合花  71
玉簪花  73
紫玉簪花  75
石蒜科  76
晚香玉花  76
香蒲科  78
香蒲花粉  78
鳶尾科  80
番紅花  80
芭蕉科  82
芭蕉花  82
地涌金蓮  84
天南星科  86
芋頭花  86
姜科  87
姜花  87
美人蕉科  88
美人蕉花  88
蘭科  89
春蘭花  89
禾本科  91
玉米須  91
雨久花科  92
鳳眼蓮  92
雨久花  93
二、藤本植物花  94
豆科  94
紫藤花  94
葛藤花  96
紫葳科  97
凌霄花  97
三、灌木植物花  98
芍藥科  98
牡丹花  98
紫茉莉科  100
葉子花  100
木蘭科  101
含笑花  101
薔薇科  102
玫瑰花  102
月季花  105
豆科  107
金雀花  107
大戟科  109
鐵海棠花  109
錦葵科  110
朱槿花  110
木槿花  111
木芙蓉花  113
金鈴花  114
楝科  115
米蘭花  115
山茶科  117
山茶花  117
杜鵑花科  119
杜鵑花  119
木樨科  121
茉莉花  121
迎春花  124
馬鞭草科  125
馬纓丹  125
茜草科  126
龍船花  126
梔子花  127
忍冬科  129
金銀花  129
仙人掌科  131
火龍果花  131
曇花  133
四、木本植物花  134
松科  134
松花粉  134
楊柳科  135
楊樹花序  135
柳樹花序  136
胡桃科  138
核桃花  138
木蘭科  140
玉蘭花  140
白蘭花  142
蠟梅科  143
蠟梅花  143
薔薇科  145
梅花  145
桃花  147
杏花  149
杜梨花  150
海棠花  152
枇杷花  154
豆科  155
洋槐花  155
槐花  157
羊蹄甲花  158
合歡花  159
梧桐科  160
梧桐花  160
千屈菜科  162
紫薇花  162
石榴科  164
石榴花  164
木棉科  165
木棉花  165
木樨科  166
桂花  166
流蘇樹花  169
夾竹桃科  171
雞蛋花  171
玄參科  173
毛泡桐樹花  173
百合科  175
鳳尾蘭花  175
棕櫚科  177
棕櫚花  177

中文名稱索引	179

主要參考文獻	182