本書是介紹谷物蔬菜養生知識的中醫類科普圖書，共分三個部分進行系統闡述：第一部分介紹了谷物蔬菜的性能，以及中醫體質學說，幫助大家了解性能與體質的相關知識；第二部分詳細介紹了60余種谷物蔬菜的功效及食療驗方；第三部分為谷蔬驗方集萃，精選了100余個谷蔬驗方并按疾病分類列出，便于查閱。本書每種谷物蔬菜均配有精美插畫，全書旨在普及中醫知識，引導大眾合理食用谷物蔬菜進行養生保健，適合中醫養生愛好者閱讀參考。

藥食同源是指一些物質既可以食用,也可以藥用.日常生活中常見的藥食同源的物質有山藥、木瓜、枸杞子、百合、決明子、蜂蜜、黑芝麻、金銀花、大棗等。“藥食同源”是我國自古有之的中醫養生和治療理論，是中醫藥養生祛病的重要組成方式。歷代中醫名家利用藥食同源物種的平常易得、食性平和、物美價廉等優點，以食物代替藥物進行疾病治療。藥食同源的養生和治療方式既可以進行疾病預防，也可以控制、緩解常見病癥，達到平衡陰陽、調和氣血、養生延年的功效。

近年來，隨著物質及精神生活逐漸富足，人們更加關注生活質量的提升，而高質量的生活中必不可少的一點便是擁有健康的身體，因此養生保健領域的話題越來越受到關注。在這一領域中，中醫無疑是非常具有優勢的，早在漢代成書的《黃帝內經》中就有言：“圣人不治已病治未病，不治已亂治未亂。”治未病，顧名思義，是指在未得病時，采取相應的措施，預防疾病。這說明當時的醫家就已經充分認識到了養生保健的重要性。隨著“健康中國”政策的施行，中醫藥越來越受重視，中醫“治未病”的概念逐步深入人心。
然而還有不少人對中醫的印象仍停留在診脈、針灸與開方用藥上，卻不知如何將治未病的思想運用到日常生活當中。其實中醫防治疾病的措施遠遠不止這些。中醫醫家歷來重視食療的方法在養生保健和防治疾病方面的重要作用。醫圣張仲景在《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治》中提到：“凡飲食滋味，以養于生。”唐代醫家孫思邈的《備急千金要方》中就有言：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之。食療不愈，然后命藥。”“若能用食平疴，釋情遣疾者，可謂良工。”可見，食療的方法自古便是中醫治療疾病的重要手段之一。同時，能夠運用食療取得良好的治療效果，也是一位良醫應當具備的素質。
中醫食療，顧名思義，是指在中醫理論指導下，通過選擇適宜的食物、注意食物搭配和禁忌等方法，來養生保健、防治疾病的一種療法。若平時我們稍感不適，可以自己學習一些相應的中醫食療知識，用常見的食物調理身體的狀態，對小疾小患可以及時治愈，對消渴、久咳久嗽等慢性疾病，也可以起到相應的輔助治療效果，促進康復。
中醫食療有獨特的優勢，絕大部分中醫食療方簡單、方便，花費少且有效果，比如我們在餐桌上經常打交道的谷物和蔬菜，就有各自的食療作用：赤小豆可以利水消腫、解毒排膿，大麥可以健脾消食、清熱利水，蔥白可以發表、通陽、解毒……如果不了解這些知識，或是僅有一個模糊的印象，想應用食療就只能是心有余而力不足了。
本書分三個部分進行系統闡述：第一部分介紹了谷物蔬菜的性能，以及中醫體質學說，幫助大家了解性能與體質的相關知識；第二部分詳細介紹了60余種谷物蔬菜的功效及食療驗方；第三部分為谷蔬驗方集萃，精選了100余個谷蔬驗方并按疾病分類列出，便于查閱。
另外，本書在編寫時著重突出了以下幾點特色。首先是專業性與科普性，本書內容并不是對谷蔬功效和驗方的簡單羅列，而是對相關食療知識進行的通俗解讀，書中處處體現著中醫辨證施食、辨證選方的精髓。閱讀本書，讀者不僅可以了解常見谷物蔬菜的食療作用，還能體會到中醫醫家的思維方法，并可在平時生活中借鑒與應用。其次是傳承性，書中介紹的食療方絕大多數出自古代名醫名家，以前人之經驗指導今人之實踐，可讓古代食療驗方避免滄海遺珠的尷尬，重新煥發出新的生命活力。再次是趣味性與可讀性，比如莧菜、薺菜等篇記述的醫家故事、神話傳說，以輕松有趣的筆法，讓讀者不僅能夠以愉悅的心情獲取知識，還能從中感受到中醫藥文化的魅力。
本書編寫的初衷是希望更多人了解中醫食療，并將相應的食療知識應用到日常的“治未病”實踐中，為健康保駕護航。本書編寫組的郵箱是qingnangzhuchen@***，歡迎讀者朋友與我們一起交流。需要提醒大家的是，本書介紹的谷物蔬菜及相關食療驗方，需要在中醫理論指導下對證使用。使用時若能得到中醫醫師的幫助，確認一下自己的情況是否符合，則更為穩妥。病情嚴重者應及時就醫，以免延誤病情。
最后，祝愿大家收獲健康，享受生活。愿讀者朋友們閱讀愉快！

編者
2023年12月

第一章　谷蔬性能總義	1
一、四氣  1
二、五味  2
三、歸經  3
四、升降浮沉  3

第二章　中醫體質淺說	5
一、體質的形成  5
二、體質的分型  7

第三章　谷物11
第一節　溫熱類谷物  11
一、糯米  11
二、黃豆  13
附：豆腐  15
第二節　寒涼類谷物  16
一、小麥  16
二、大麥  17
三、粟米  19
四、綠豆  20
五、薏苡仁  22
第三節　平性類谷物  24
一、粳米  24
二、玉米  26
三、芡實  27
四、黑芝麻  29
五、黑豆  30
六、豌豆  32
七、蠶豆  34
八、赤小豆  35

第四章　蔬菜38
第一節　溫熱類蔬菜  38
一、韭菜  38
二、南瓜  40
三、刀豆  42
四、藿香  44
五、荊芥  45
六、香菜  47
七、洋蔥  49
八、大蔥  50
九、生姜  52
十、大蒜  54
十一、辣椒  56
第二節　寒涼類蔬菜  58
一、萵苣  58
二、蘿卜  60
三、茄子  62
四、絲瓜  63
五、苦瓜  65
六、黃瓜  66
七、冬瓜  68
八、昆布  70
九、蓮藕  72
十、扁豆  74
十一、百合  76
十二、薄荷  78
十三、茼蒿  79
十四、魚腥草  81
十五、旱芹  82
十六、薺菜  84
十七、苦菜  86
十八、菠菜  87
十九、莼菜  89
二十、蕨菜  91
二十一、馬齒莧  92
二十二、莧菜  94
第三節　平性類蔬菜  96
一、白菜  96
二、卷心菜  97
三、胡蘿卜  99
四、木耳  101
五、香菇  103
六、蓮子  105
七、葫蘆  107
八、土豆  108
九、芋頭  110
十、甘薯  112
十一、山藥  114

第五章　谷蔬驗方集萃	116
第一節　五臟系統驗方  116
一、肺系疾病驗方  116
二、心腦系疾病驗方  118
三、肝膽系疾病驗方  118
四、脾胃系疾病驗方  119
五、腎系疾病驗方  124
第二節　氣血津液疾病驗方  126
第三節　五官疾病驗方  128
第四節　外科疾病驗方  130

后記	139