食藥物質(zhì)本質(zhì)為可食用的中藥材，具有食藥兩用性，與大多數(shù)中藥一樣，它是由多成分組成的復(fù)雜體系，對(duì)人體的作用是由其所含有的成分決定的，其含有的成分是產(chǎn)生藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)?！妒乘幬镔|(zhì)及其生物活性》總結(jié)了食藥物質(zhì)的基本性狀、有效成分及生物活性，一方面對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)制定、作用機(jī)制闡明、安全科學(xué)地使用具有非常重要的意義，另一方面可為創(chuàng)制安全有效的復(fù)方和劑型，開(kāi)拓藥理學(xué)、治療學(xué)新視野提供有力支撐。
本書(shū)可供食品、中醫(yī)藥醫(yī)療和科研機(jī)構(gòu)，高等院校以及有關(guān)食品、保健品等生產(chǎn)加工企業(yè)或健康服務(wù)及管理機(jī)構(gòu)等相關(guān)方面的專業(yè)人士參考閱讀。

劉瑋煒，江蘇海洋大學(xué)藥學(xué)院教授，制藥工程專業(yè)負(fù)責(zé)人，江蘇省優(yōu)勢(shì)學(xué)科“海洋科學(xué)與技術(shù)”學(xué)科方向帶頭人，海洋科學(xué)碩士點(diǎn)主要學(xué)科帶頭人，江蘇省“333高層次人才培養(yǎng)工程”中青年科學(xué)技術(shù)帶頭人，江蘇省“六大人才高峰計(jì)劃”培養(yǎng)對(duì)象，江蘇省化學(xué)化工學(xué)會(huì)有機(jī)化學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員，享受連云港市政府特貼。主講《有機(jī)化學(xué)》、《藥物合成反應(yīng)》、《新藥設(shè)計(jì)綜合實(shí)驗(yàn)》等課程。

食藥物質(zhì)本質(zhì)為可食用的中藥材，具有食藥兩用性，與大多數(shù)中藥一樣，它是由多成分組成的復(fù)雜體系，對(duì)人體的作用是由其所含有的成分決定的，所含成分是產(chǎn)生藥效的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究食藥物質(zhì)有效成分及其生物活性，一方面對(duì)其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)制定、作用機(jī)制闡明、安全科學(xué)地使用具有非常重要的意義，另一方面可為創(chuàng)制安全有效的復(fù)方和劑型，開(kāi)拓藥理學(xué)、治療學(xué)新視野提供有力支撐。
作者課題組在對(duì)大量文獻(xiàn)調(diào)研的基礎(chǔ)上，研究了二十多種食藥物質(zhì)，十幾種可用于保健食品的中藥的生物活性。本書(shū)總結(jié)了食藥物質(zhì)的基本性狀、有效成分及生物活性，按照食藥物質(zhì)名稱漢語(yǔ)拼音字母順序進(jìn)行編排，參考文獻(xiàn)在本書(shū)最后，中文文獻(xiàn)按作者人名漢語(yǔ)拼音順序排列，英文文獻(xiàn)按照作者人名英文字母順序排列。
本書(shū)主要由劉瑋煒撰寫(xiě)，江蘇海洋大學(xué)藥學(xué)院劉強(qiáng)、張建龍、胡繼亮、周慶梅、欒佳寶、梁馨文及南京師范大學(xué)泰州學(xué)院蘇子欽參與撰寫(xiě)。作者課題組實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)展得到江蘇省優(yōu)勢(shì)學(xué)科、江蘇省蘇北科技發(fā)展計(jì)劃及各基金項(xiàng)目的支持，實(shí)驗(yàn)主要由邵仲柏、陳超、蘇子欣、梁馨文、胡繼亮、張建龍、劉強(qiáng)、陳永康、戴月斌、程龍等參與完成，中藥圖片由北京同仁堂有限公司拍攝提供，在此一并表示最誠(chéng)摯的謝意。感謝使用本書(shū)的廣大讀者！
由于作者水平有限，書(shū)中難免存在不足，懇請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)并給予批評(píng)指正。

劉瑋煒
江蘇省海洋藥用資源開(kāi)發(fā)工程研究中心
2024年2月

緒論 001
八角茴香 003
白扁豆 007
白扁豆花 010
白果 013
白芷 016
百合 019
蓽茇 022
薄荷 025
布渣葉（破布葉） 029
草果 032
赤小豆 036
代代花 039
淡豆豉 042
淡竹葉 045
當(dāng)歸 049
黨參 052
刀豆 056
丁香 059
杜仲葉 063
阿膠 066
榧子 069
蜂蜜 072
佛手 076
茯苓 080
覆盆子 084
甘草 087
高良姜 091
葛根 095
枸杞子 099
荷葉 103
黑胡椒 107
黑芝麻 111
花椒 115
槐花、槐米 119
黃芥子 122
黃精 125
黃芪 128
藿香 131
雞蛋花 134
雞內(nèi)金 137
姜（生姜、干姜） 141
姜黃 144
金銀花 148
桔梗 151
菊花 154
菊苣 157
橘紅 161
橘皮 165
決明子 169
昆布 173
萊菔子 178
蓮子 181
涼粉草（仙草） 184
靈芝 187
龍眼肉（桂圓） 190
羅漢果 194
馬齒莧 197
麥芽 201
玫瑰花（重瓣紅玫瑰） 204
牡蠣 207
木瓜 210
胖大海 213
蒲公英 217
芡實(shí) 221
青果 224
肉蓯蓉 227
肉豆蔻 231
肉桂 235
桑椹 239
桑葉 243
沙棘 247
砂仁 250
山柰 253
山藥 256
山楂 259
山茱萸 263
酸棗仁 267
桃仁 270
天麻 273
鐵皮石斛 277
烏梅 281
烏梢蛇 284
西紅花 286
西洋參 289
夏枯草 293
鮮白茅根 296
鮮蘆根 299
香薷 302
香櫞 306
小茴香 309
小薊 312
薤白 316
杏仁（甜、苦） 319
薏苡仁 322
益智仁 325
余甘子 328
魚(yú)腥草 332
郁李仁 336
玉竹 339
棗（大棗、酸棗、黑棗） 343
梔子 346
枳子 349
紫蘇 352
紫蘇籽 355

參考文獻(xiàn) 359