《儀器分析實驗》深度對接行業、企業標準，分別選取食品、藥品、化妝品、土壤、水體、血液、化工產品等樣品，共編排具有代表性的實驗項目42個，其中綜合性實驗33個，設計性和創新性實驗9個。本書實驗技術包括紫外-可見分光光度法、紅外吸收光譜法、分子熒光光譜法、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、原子發射光譜法、電位分析法、極譜與伏安分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、X射線衍射法以及GC-MS、HPLC-MS、ICP-MS等儀器聯用法，并引入電子資源拓展教學模式，內容豐富，可供不同專業不同層次使用者使用。
《儀器分析實驗》可作為高等學校化學化工、環境科學、材料科學、生命科學、食品科學、 農學和醫藥學等專業的重要基礎課教材，也可供分析測試相關從業人員選用。

現代儀器分析是人類認識客觀物質世界的重要手段，也是保障人民生命健康和產品安全的重要工具，在科學研究和生產實踐中應用極為廣泛。儀器分析實驗是基于大型精密分析儀器的一門實踐性較強的課程，是高等學校化學化工、環境科學、材料科學、生命科學、食品科學、農學和醫藥學等相關專業的重要基礎課程之一，是儀器分析課程教學的重要環節。近年來，隨著信息化手段和科學技術的快速發展、各類儀器更新升級和新儀器的使用，實驗室資源發生了明顯變化。同時，為提升人才培養的質量和適應性，緊跟產業發展趨勢和行業人才需求，將行業、產業、企業發展的新技術、新工藝、新規范納入儀器分析實驗內容勢在必行。
本書緊密結合社會發展需求和現代儀器分析新方法、新技術，深度對接行業、企業標準，既注重實際經驗和技能的傳授，突出實用性，又緊跟儀器分析領域發展前沿，面向未來。本書分別選取了食品、藥品、化妝品、土壤、水體、血液、化工產品等樣品，編排了具有代表性的實驗項目共42個，其中綜合性實驗33個，設計性和創新性實驗9個，包括紫外-可見分光光度法、紅外吸收光譜法、分子熒光光譜法、原子吸收光譜法、原子熒光光譜法、原子發射光譜法、電位分析法、極譜與伏安分析法、氣相色譜法、高效液相色譜法、X射線衍射法以及GC-MS、HPLC-MS、ICP-MS等儀器聯用法，扼要介紹了各類儀器分析方法的基本原理和特點，詳述實驗步驟和注意事項，并引入電子資源拓展教學模式，內容豐富，實用性和可操作性強，可供不同專業和不同層次的使用者選用。本書編寫過程中參考了國內外優秀的儀器分析實驗教材和大量的文獻資料。在附錄部分，列出了一些其他的儀器分析實驗項目標題，感興趣的讀者可通過其他途徑查閱相關內容。希望本書的出版有助于一線分析檢測人員和高等院校相關專業的學生更好地掌握實驗原理和儀器操作技能，提高運用儀器分析解決實際問題的能力，適應社會發展的需要，為工作及科學研究打下良好的基礎。
本書由四川輕化工大學、通標標準技術服務（重慶）有限公司和自貢檢測檢驗院等長期從事儀器分析實驗教學科研和儀器分析檢測工作的一線教師和技術骨干共同編寫。編寫人員有四川輕化工大學張英（第一章、第二章第一節至第三節、第三章、第四章、第六章）、四川輕化工大學鐘俊波（第五章第一節和第二節、附錄）、通標標準技術服務（重慶）有限公司程琴（第五章第三節）、自貢檢測檢驗院林琪宇（第二章第四節）。全書由四川輕化工大學張英負責統稿和校正。四川輕化工大學化學與環境工程學院王濤、任旺、竇琳、王軍、徐斌等老師以及通標標準技術服務（重慶）有限公司高級技術經理何曉燕對本書的編寫提出了許多寶貴的意見。本書的編寫得到了四川輕化工大學教改項目和產教融合項目教材出版基金的資助。在此，一并對以上個人和單位致以衷心的感謝。
限于編者水平和經驗，書中難免存在疏漏和不足之處，懇請各位專家和讀者批評指正。

編者
2024年5月

第一章儀器分析實驗基礎知識1
第一節儀器分析實驗基本要求1
第二節分析試樣的前處理技術2
第三節實驗數據的記錄和處理6

第二章光譜分析實驗8
第一節紫外-可見分光光度法8
實驗1茶葉中咖啡因含量的測定14
實驗2紫外分光光度法同時測定維生素C和維生素E16
實驗3鄰菲咯啉分光光度法測定微量鐵19
實驗4分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量23
實驗5芳香族化合物紫外吸收光譜測定及溶劑效應27
第二節紅外吸收光譜法30
實驗6常見有機化合物的紅外光譜測定及譜圖分析34
實驗7未知有機化合物的紅外光譜測定及譜圖解析39
第三節分子熒光光譜法40
實驗8分子熒光光譜法測定阿司匹林片中乙酰水楊酸和水楊酸含量43
實驗9分子熒光光譜法測定復合維生素B片中維生素B2含量46
實驗10基于化學反應選擇性熒光檢測微量間苯二酚50
第四節原子光譜法54
實驗11火焰原子吸收光譜法測定牛奶中的鈣含量59
實驗12石墨爐原子吸收光譜法測定血清中鉻含量64
實驗13電感耦合等離子體-原子發射光譜法測定葡萄酒中多種無機元素68
實驗14原子熒光光譜法測定染料產品中的砷、汞、銻72

第三章電化學分析實驗76
實驗15直接電位法測定碳酸飲料和皮蛋的pH值78
實驗16離子選擇性電極測定牙膏中氟離子含量82
實驗17自動電位滴定法測定醬油總酸量85
實驗18單掃描示波極譜法測定自來水中鉛含量88
實驗19鉍膜電極陽極溶出伏安法測定土壤中鋅、鉛、鎘含量91
實驗20聚咖啡酸修飾電極同時測定抗壞血酸和多巴胺含量96
實驗21金膜電極的制備及循環伏安法測定鐵氰化鉀電極反應過程99

第四章色譜分離分析實驗103
第一節氣相色譜法109
實驗22氣相色譜法分離芳烴類化合物111
實驗23氣相色譜法測定含酚廢水中的苯酚含量115
實驗24氣相色譜法測定白酒中的醇系物含量117
第二節高效液相色譜法119
實驗25高效液相色譜法測定食品中防腐劑含量122
實驗26高效液相色譜法測定指畫顏料中三氯生和三氯卡班含量124

第五章其他儀器分析和儀器聯用分析實驗128
第一節X射線粉末衍射法128
實驗27X射線粉末衍射法進行物相分析130
第二節質譜法及其聯用技術134
實驗28電感耦合等離子體-質譜法檢測食品中鉛、鎘、鉻、汞、砷含量137
第三節色譜-質譜聯用技術142
實驗29氣相色譜-串聯質譜法測定植物源食品中有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留量145
實驗30高效液相色譜-串聯質譜法檢測食品中的甜味劑含量150
實驗31高效液相色譜-串聯質譜法檢測原料乳與乳制品中三聚氰胺含量158
實驗32高效液相色譜-串聯質譜法測定食品中四環素類藥物殘留量163
實驗33高效液相色譜-串聯質譜法測定塑料中持久性有機污染物170

第六章設計性和創新性實驗174
實驗34復方穿心蓮片中穿心蓮內酯成分鑒定及含量分析175
實驗35飲料中多種食品添加劑和維生素的檢測177
實驗36香菇中多糖、維生素和微量元素的提取和含量分析178
實驗37熒光金屬納米團簇/碳點的制備及微量/痕量過氧化氫的檢測179
實驗38中藥牡丹皮中丹皮酚的含量檢測180
實驗39化妝品中限用或禁用物質的檢測181
實驗40紅辣椒中紅色素的分離與測定182
實驗41嬰幼兒奶粉中微量元素分析183
實驗42功能型DNA納米材料的設計、制備、表征及傳感檢測應用184

附錄185

參考文獻193